El reconocido el chef Juan Pablo Mellado Arana, profesor visitante en las escuelas Kendall College y Corden Blue de Chicago y en The International Culinary Center of New York fue el encargado de llevar a los más de 30 profesionales de la salud congregados en el auditorio Esmeralda de la Universidad Santo Tomás de Iquique por un viaje por los sentidos y sabores.

Durante el primer encuentro de SAVAL en el Arte y la Cultura 2015 en la ciudad, una histórica iniciativa de Laboratorios SAVAL, que busca entregar un constante apoyo al desarrollo y difusión de diferentes e interesantes ramas de las humanidades.

El recetista y gestor del proyecto de reedición del libro Epopeya de las comidas y las bebidas de Chile de Pablo de Rokha; y actual presidente la Corporación Pebre Chile, agrupación que rescata y promueve el patrimonio cultural que hay en la cocina nacional, sus recetas y preparaciones para difundirlas por todo Chile y, por qué no, el mundo fue el encargado de abrir este ciclo que busca descubrir la identidad chilena a través de la gastronomía.

“La charla la enfocamos en el tema de la identidad, cultura y cocina. Cuáles son los rasgos que hacen que la gente se identifique con una cocina específica; cuáles son los procesos de apropiación de los platos y la importancia del lenguaje para definir nuestra cultura culinaria. No hay un plato típico chileno, hay muchos, pero detrás de ellos lo importante son los contextos y conceptos que se dan alrededor. Podemos hablar de aliños y formas de cocinar propiamente chilenas, pero platos con cientos”, comentó el expositor.

A juicio del chef, la cocina, en cuanto a manifestación cultural, es espejo de la identidad de un país que se constituye mediante un proceso en el que las personas van adscribiendo a fuentes de sentido: valores, singularidades, tradiciones y creencias, entre otros, actúan como una suerte de entramado cultural que fundamenta la pertenencia.