Servir la comida y agregar sal sin siquiera probarla es una escena común en muchos hogares. Aunque parece un gesto menor, este hábito contribuye a un problema de salud global: el exceso de sodio en la alimentación diaria.

De acuerdo con la Organización Mundial de la Salud, la recomendación es no superar los cinco gramos al día, equivalente a una cucharadita. Sin embargo, la realidad está lejos de ese límite, ya que el consumo promedio duplica esa cifra. En Chile, las estimaciones también muestran niveles elevados, lo que mantiene al sodio como un factor clave en el desarrollo de hipertensión arterial.

En el marco de iniciativas como la Semana de Concienciación sobre el Consumo de Sal y el Día Mundial del Riñón, expertos insisten en la importancia de revisar los hábitos alimentarios, especialmente considerando que gran parte del sodio ingerido no proviene del salero.

El doctor Francisco Marino, urgenciólogo y director médico de Los Carrera Interclínica, advierte que muchas personas subestiman su ingesta diaria. "El consumo excesivo de sal suele ocurrir de manera inadvertida. A la que agregamos al cocinar o en la mesa, se suma la que ya viene incorporada en muchos alimentos procesados, por lo que fácilmente se puede duplicar la recomendación diaria sin darse cuenta", explica.

Productos de consumo frecuente como panes, embutidos, salsas, snacks y comidas listas pueden contener cantidades significativas, incluso sin un sabor intensamente salado. A esto se suma que el gusto se adapta con el tiempo. "Mientras más sodio se consume, más se acostumbra el paladar a sabores intensos, lo que puede llevar a buscar constantemente ese mismo nivel de salinidad en las comidas", agrega el especialista.

Los riñones también se ven directamente afectados. Estos órganos cumplen un rol esencial en el equilibrio de líquidos y minerales, eliminando el exceso de sodio a través de la orina. Cuando la ingesta es alta de forma sostenida, su carga de trabajo aumenta, lo que puede favorecer un deterioro progresivo de su función.

El doctor Andrés Triana, cardiólogo de Los Leones Interclínica, advierte sobre este impacto. "El exceso no solo eleva la presión arterial, sino que también puede acelerar el daño renal en pacientes que ya tienen factores de riesgo. Por eso reducir el consumo es una medida clave para proteger la salud de los riñones".

Frente a este escenario, los especialistas coinciden en que pequeños cambios pueden generar grandes beneficios. "Un cambio muy simple es evitar agregar sal automáticamente a la comida antes de probarla. Muchas veces se trata de un gesto aprendido más que de una necesidad real del sabor", enfatiza Triana.