Una amplia participación tuvo el encuentro internacional organizado por la Facultad de Medicina de la Universidad Católica cuyo propósito fue revisar los resultados más relevantes del proyecto: “Desarrollo y validación de un alimento funcional cárnico rico en fibra y antioxidantes a base de harina de bagazo de uva para promover y beneficiar el consumo de fibra y antioxidantes en la población chilena”, organizado por el Fondo de Fomento al Desarrollo Científico y Tecnológico (Fondef) perteneciente a Conicyt.

El encargado de dar inicio a la jornada fue el doctor Nicolás Velasco, jefe del Departamento de Nutrición, Diabetes y Metabolismo UC, quien agradeció la labor del doctor Federico Leighton, quien fue fundador del Centro y cuya herencia ha significado un gran motor para la investigación en el área.

El doctor Attilio Rigotti, director del proyecto Fondef, presentó la primera conferencia basada en la dieta mediterránea como oportunidad para el desarrollo de alimentos funcionales en Chile. Al respecto, el profesional comentó que “el consumo de hamburguesas de carne roja elaboradas con HBU (fibra + antioxidantes derivados de la uva), como parte de la dieta habitual en reemplazo de la carne roja, mejora la glucemia, uno de los componentes diagnósticos del síndrome metabólico”, comentó.

El simposio también contó con las ponencias de los doctores Fulgencio Saura-Calixto, del Instituto de Ciencia y Tecnología de Alimentos y Nutrición de España, quien introdujo el concepto de fibra-antioxidante y antioxidantes macromoleculares, e Inés Urquiaga del Centro de Nutrición Molecular y Enfermedades Crónicas UC.

Precisamente, la doctora Urquiaga fue quien dio cierre al simposio explicando los resultados de los estudios realizados en humanos luego del consumo de la hamburguesa con HBU: “aumentó la defensa antioxidantes del organismo, elevando los niveles de vitamina C, y protegió contra el daño oxidativo, mostrando así un potencial efecto preventivo contra el desarrollo de enfermedades crónicas, especialmente de tipo cardiovascular, y diabetes”, concluyó.

La hamburguesa con HBU ya se encuentra aprobada por parte de una comercializadora de alimentos nacional para gestionar prontamente su lanzamiento al mercado.