Cerca de 30 médicos gastroenterólogos de Santiago asistieron la semana pasada al Centro SAVAL Manquehue para participar de la primera Cata de Vinos ZOMEL, organizada por la Unidad de Gastro-Dolor de Laboratorios SAVAL. El objeto del encuentro fue compartir y crear una instancia de acercamiento con este importante grupo de especialistas, quienes pusieron a prueba sus conocimientos y olfato en torno a diferentes cepas de vino.

El encargado de dictar las clases fue el reconocido sommelier español, Pascual Ibáñez, asesor de la CAV y elegido en 2007 como uno de los 20 personajes más influyentes del vino en Chile. Con su experiencia, Ibáñez dio inicio a la clase magistral entregando datos prácticos y básicos respecto a cómo servir el vino. Señaló, por ejemplo, que se debe descorchar sobre la mesa de apoyo con la etiqueta hacia el cliente y tambipén que se debe cortar la cápsula debajo del gollete, sin girar la botella.

Posterioriemnete se refirió a la temperatura del vino, desmintiendo el mito que dice que el vino se tiene que tomar “chambreado”. “Cada vino necesita de una temperatura concreta”, comentó el sommelier y señlaó que los factores que marcan las diferentes temperaturas en cada vino son: estructura, amargor y aspereza en tintos; acidez, dulzor y alcohol en blancos; compuestos aromáticos; gustos particulares. Así, el promedio de temperatura va desde 6 grados como mínimo hasta 20 de máximo.

Al término de la cata de cinco tipos de vinos de distintas viñas chilenas, los asistentes se mostraron muy satisfechos con la actividad y si bien no todos son expertos, muchos terminaron contentos por adquirir nuevos conocimientos. “Me encantó la clase, ahora sé qué tipo de vino regalar o qué vino tener cuando vayan visitas a mi casa”, comentó el doctor Carlos Cabrera. Asimismo, el doctor Jerónimo Marín, que ya ha asistido a otro tipo de catas, comentó que le “agradó mucho esta cata porque entregó conceptos básicos muy útiles”.

La noche culminó con un fino cóctel y con la total aprobación del evento por parte de los asistentes, quienes pudieron disfrutar un momento de distensión en un ambiente donde reinó la amistad y camaradería.