La alimentación se ha consolidado como un componente clave en la prevención y el tratamiento de diversas patologías. Bajo esa premisa se desarrolló una nueva edición del Science & Cooking, iniciativa de caracter mundial que por primera vez se realiza en Chile, congregando a diversos profesionales.

Como auspiciador, Laboratorios SAVAL participó con la conferencia "Alimentos y fármacos: relaciones tóxicas", presentada por Luis Alberto Lindermeyer, Product Manager de Extensión y Difusión Científica, quien abordó una temática de creciente relevancia para la práctica clínica: las interacciones entre alimentos, suplementos y medicamentos.

Durante su exposición explicó que, si bien las interacciones entre fármacos son ampliamente conocidas, las relacionadas con la alimentación suelen estar subestimadas. "Muchas personas asumen que un producto natural es siempre seguro, cuando en realidad algunos alimentos, jugos o suplementos pueden modificar el efecto de determinados medicamentos o incluso aumentar su toxicidad".

Entre los ejemplos revisados destacó el efecto del jugo de pomelo sobre el metabolismo de diversos fármacos y el creciente consumo de suplementos alimenticios, enfatizando la importancia de que los profesionales de la salud indaguen activamente sobre estos productos durante la anamnesis. "No basta con preguntar qué medicamentos utiliza el paciente; hoy también debemos conocer qué suplementos o productos naturales consume, porque pueden existir interacciones clínicamente relevantes", afirmó.

Otro de los ejes del congreso fue el papel de la alimentación como herramienta terapéutica. El doctor Pablo Cruz, especialista en nutrición clínica, destacó que la actualización permanente resulta fundamental en un área donde la evidencia evoluciona constantemente. "La nutrición cambia todos los días y necesitamos conocer esa evidencia para entregar recomendaciones de calidad y realmente útiles para nuestros pacientes".

Además, planteó que el enfoque actual se orienta a promover una alimentación equilibrada y sostenible, alejándose de modelos excesivamente restrictivos que dificultan la adherencia a largo plazo.

Por su parte, el doctor Ignacio Álvarez abordó el creciente interés por los alimentos funcionales y los compuestos bioactivos presentes en distintos alimentos, enfatizando que su incorporación a la práctica clínica debe sustentarse en evidencia científica. "No basta con que un alimento sea popular o esté de moda; debemos conocer qué beneficios han sido demostrados científicamente y en qué pacientes realmente pueden aportar".

En tanto, la doctora Leandra Milena González se refirió al manejo integral de la obesidad y las enfermedades metabólicas, destacando que, pese a la aparición de nuevas alternativas farmacológicas, los cambios en el estilo de vida continúan siendo la base del tratamiento. "Podemos contar con medicamentos muy efectivos, pero si no modificamos los hábitos de vida y la alimentación, difícilmente lograremos resultados sostenibles en el tiempo".

La jornada puso de relieve cómo la evidencia científica continúa fortaleciendo el papel de la alimentación dentro de la práctica clínica, promoviendo una mirada interdisciplinaria que integra nutrición, farmacología y gastronomía como herramientas complementarias para mejorar los resultados en salud.