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La microbiota intestinal puede estar vinculada con la presencia de síntomas similares al síndrome del intestino irritable (SII) en pacientes con colitis ulcerosa (CU) en remisión. El pan es una fuente importante de fibra dietética y un prebiótico potencial. 

El objetivo de este estudio fue evaluar el efecto de un pan horneado mediante elaboración tradicional, en comparación con el uso de procedimientos de elaboración modernos, para cambiar la microbiota intestinal y aliviar los síntomas similares al SII en pacientes con colitis ulcerosa inactiva. 

Participaron 31 pacientes (edad promedio: 47,8 años; 56% mujeres) con CU en remisión y síntomas similares al SII. Estos fueron asignados aleatoriamente a una intervención dietética con 200 g/día de pan de tratamiento (masa madre) o de control (elaboración moderna) durante ocho semanas. La sintomatología clínica se analizó a través de cuestionarios y parámetros inflamatorios. Los cambios en la composición de la microbiota fecal se evaluaron mediante secuenciación masiva del gen 16S rRNA. 

Tras el análisis, se observó una disminución de la sintomatología similar al SII en ambos grupos, basada en las reducciones de los valores de la puntuación de gravedad de los síntomas del SII (P< 0,001) y del dolor abdominal (P< 0,001).

El pan de masa madre redujo de forma significativa la proporción Firmicutes/Bacteroidetes (P= 0,058). Además, este parámetro parecía estar asociado con una mejora de los síntomas, como lo sugiere una ligera disminución en los pacientes sin dolor abdominal (P= 0,059). No se encontraron diferencias significativas entre las abundancias en ningún nivel taxonómico. 

Los hallazgos muestran que, la ingesta de pan horneado con elaboración tradicional disminuye la proporción Firmicutes/Bacteroidetes, lo que parece estar relacionado con una mejora de los síntomas similares al SII en pacientes con colitis ulcerosa inactiva. Esto sugiere que este tipo de pan tiene un potencial efecto prebiótico que mejora la salud intestinal.